Sein Ursprung geht auf die Tradition der Este zurück. Dieser Balsamicoessig ist einer der bekanntesten und edelsten Würzmittel der ganzen Welt und wurde mit dem renommierten Markenzeichen DOP (geographische Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet. Unser Balsamicoessig «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» ist in seiner Art einzigartig, da die Essigkellerei Guerzoni nur biologische und biodynamische Trauben benutzt. Er entsteht ausschliesslich durch die Alterung des gekochten, zu Essig gemachten, Mosts in Fässern, die eine unterschiedliche Grösse haben und aus unterschiedlichem Holz gemacht sind.
In diesem Betrieb folgt der Reifungsprozess des traditionellen Balsamicoessigs aus Modena einem biodynamischen Schema, nach dem jeder Fasstyp mit einem Planten des Sonnensystems verbunden wird (Mond-Kirsche, Venus-Akazie, Merkur-Maulbeere, Sonne-Esche, Mars-Stileiche oder Eiche, Jupiter-Ahorn oder Kastanie, Saturn-Wachholder oder Kastanie). Der Reifungsprozess kann bis zu 24 Jahren dauern und verleiht dem Essig unverkennbare Eigenschaften und Aromen.
Vor dem Abfüllen in Flaschen wird der Essig strengen Kontrollen durch die Verkostungskommission bei der Handelskammer von Modena unterzogen. Dabei werden sowohl die Eigenschaften der Dichte und des Säuregehalts als auch eine organoletpische Analyse des Produkts betrachtet. Wenn all diese Kontrollen bestanden wurden, wird ihm der renommierte Namen «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» verliehen. Zum weiteren Schutz des Verbrauchers nimmt die Produktionsgenossenschaft das Abfüllen der Produktcharge innerhalb der Handelskammer vor.
Webshop: https://www.arthursfinest.com/product/aceto-balsamico-tradizionale-aus-modena-gub-kopie/
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