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KABELJAU MIT FENCHELPÜREEUND ZITRONEN-OLIVEN-FRISCHKÄSE

Zubreitung für 4 PERSONEN

ZITRONEN-OLIVEN-FRISCHKÄSE

Zutaten: 150 g Ziegenfrischkäse Zesten von 1 Zitrone 10 schwarze Oliven 0.5 TL Salz1 EL Zucker 1 Espressotasse Wasser 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung: Zesten und Oliven getrennt fein hackenZesten mit Wasser und Zucker einkochen und karamellisieren, abkühlen lassenalle Zutaten mit dem Frischkäse vermengen, 1 Stunde im Kühlschrank kühlenToastbrot mit beliebiger Ausstechform ausstechen, in Folie packen.

PÜREE

Zutaten: Fenchelknollen (à 200 g) 600 g Kartoffeln 2 dl trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)1 dl Wasser Olivenöl Salz & Pfeffer 1 Pr Zucker 2 kleine Knoblauchzehen

Zubereitung: Fenchelgrün abschneiden, in kaltes Wasser legenFenchel halbieren und ohne Strunk in dünne Scheiben schneidenKartoffeln waschen und 20 – 25 Minuten mit Schale in Salzwasser garenetwas Olivenöl im Wok erhitzenFenchel und fein gehackten Knoblauch darin 2 – 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünstenmit Salz und Zucker würzen, mit Wermut und Wasser auffüllen2 Minuten aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köchelnFenchel grob pürieren, Fenchelgrün grob hackenKartoffeln in einem Sieb abtropfen, etwas abkühlen lassen, noch warm pellenKartoffeln in einer Schüssel grob zerstampfenKartoffeln, Fenchel, Fenchelgrün und etwas Olivenöl unterrührenmit Salz & Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten

Fisch

Zubehör:8 Kabeljaufilets (à 80 g mit/ohne Haut) Mehl zum Bestäuben Salz sowie Olivenöl

Zubereitung: Teppan Yaki auf mittlere Hitze aufwärmenKabeljaufilets mit Salz würzen und leicht mit Mehl bestäubenKabeljau mit wenig Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5 – 6 Minuten bratenwenden und weitere 1 – 2 Minuten braten Toast neben dem Fisch auf dem Teppan Yaki von beiden Seiten toasten

Püree mit Hilfe von rundem Ausstechförmchen (8 cm Ø) auf Teller gebenKabeljau darauf legenaus Zitronen-Oliven-Frischkäse mit 2 Löffeln Nocken formenauf den Toast legen und sofort servieren

Mehr Informationen unter: www.whitehouse.ch